5 façons d'utiliser le sirop de lavande en cuisine et en cocktails

Le sirop de lavande est l'un de ces ingrédients que l'on achète une fois, un peu curieux, légèrement sceptique, et dont on ne peut plus se passer ensuite.

C'est ce qui arrive à la plupart de nos clients qui découvrent notre sirop de lavande biologique Terre Ugo. La première utilisation est souvent timide : quelques gouttes dans une limonade. Puis vient la curiosité. Puis l'exploration. Et rapidement, le sirop migre de l'armoire du fond vers le devant du plan de travail, là où on garde les ingrédients qu'on utilise vraiment.

Voici cinq façons de l'utiliser qui vont au-delà de la limonade classique, parce que le sirop de lavande mérite mieux que la première idée venue.

Mais d'abord : qu'est-ce qui rend notre sirop différent ?

Avant de plonger dans les recettes, un mot sur ce qu'il y a dans la bouteille.

Notre sirop de lavande est élaboré sans arômes artificiels et il est aussi infusé dans un sirop de sucre de canne non raffiné.

Le résultat est un sirop au parfum authentique, floral sans être écœurant, légèrement camphrée en fond, avec une douceur qui ne masque pas mais qui souligne. Si vous avez déjà goûté des sirops de lavande industriels qui vous ont laissé une impression de savon ou de produit ménager, c'est parce qu'ils utilisent des arômes de synthèse qui imitent mal la lavande réelle. 

La règle d'or pour l'utiliser : commencez toujours par moins que ce que vous pensez nécessaire. Le sirop de lavande se goûte dans les préparations, on ne devrait jamais le sentir avant de les porter à la bouche.

1. La citronnade à la lavande : le classique réinventé

On commence par le classique, mais une version qui mérite vraiment d'être faite.

Pour 1 litre de citronnade :

• Pressez 4 citrons jaunes bio
• Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de notre sirop de lavande
• Complétez avec 700 ml d'eau plate ou gazeuse selon votre préférence, quelques glaçons et quelques brins de romarin frais pour la décoration.

Ce qui change tout par rapport à une limonade ordinaire : la lavande adoucit l'acidité du citron sans la masquer, crée une rondeur aromatique que le sucre seul ne peut pas apporter, et donne à la boisson cette teinte légèrement rosée qui annonce l'été. Servez dans de grands verres avec de la glace pilée, c'est la boisson de l'apéro provençal par excellence.

Pour une version adulte, ajoutez une mesure de gin ou de vodka. La lavande se marie remarquablement avec les spiritueux botaniques.

2. La vinaigrette à la lavande pour salades d'été

Oui, le sirop de lavande fonctionne dans une vinaigrette. Et non, votre salade ne va pas sentir le savon!!!

• Mélangez 1 cuillère à soupe de notre sirop de lavande avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• Une pointe de moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre. Fouettez ensuite vigoureusement.

Cette vinaigrette est particulièrement accordée avec les salades d'été qui contiennent des éléments sucrés ou des fromages : roquette et pastèque, chèvre frais et figues, betteraves et noix, melon et jambon de Pays. La lavande agit comme un pont aromatique entre les éléments sucrés et salés de la salade, elle unifie là où une vinaigrette classique divise.

Préparez-en une grande quantité et conservez-la au réfrigérateur, elle se garde une semaine et s'améliore avec le temps.

3. Le lavender latte : la pause du matin transformée

Celui-là a de quoi surprendre, et il devient très vite une habitude.

• Dans votre tasse, versez un expresso serré.
• Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de notre sirop de lavande et mélangez immédiatement pour dissoudre le sirop dans le café chaud.
• Complétez avec du lait chaud légèrement moussé, lait d'avoine ou lait d'amande pour une version végétale qui se marie particulièrement bien avec la lavande.

La lavande et le café forment une alliance aromatique inattendue mais cohérente : l'amertume du café est tempérée par la douceur florale de la lavande, et la lavande gagne en profondeur au contact du café. 

En version froide :

• Préparez un café froid la veille
• Ajoutez le sirop
• Versez sur glaçons et complétez de lait froid.

C'est le cold brew à la provençale!

4. Le cocktail Hugo à la lavande : l'apéro de l'été

Le Hugo est déjà un cocktail floral et estival. Avec notre sirop de lavande, il devient provençal.

Pour un verre :

• Remplissez une grande coupe de glaçons.
• Versez 3 cl de sirop de lavande Terre Ugo
• Versez ensuite 6 cl de prosecco ou de vin pétillant léger
• Ajoutez 4 cl d'eau gazeuse.
• Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche, une rondelle de citron vert et, si vous avez la chance d'en avoir, quelques fleurs de lavande fraîches en décoration.

Ce cocktail est léger, élégant, parfaitement adapté aux longues soirées d'été. Le sirop de lavande remplace ici le sirop de sureau traditionnel du Hugo, avec une personnalité plus solaire, plus méridionale, qui colle parfaitement à l'esprit de Terre Ugo.

Version sans alcool : remplacez le prosecco par du jus de raisin blanc pétillant et augmentez légèrement la quantité d'eau gazeuse. Le résultat est tout aussi festif.

5. La panna cotta lavande-citron : le dessert signature

Pour finir, un dessert qui impressionne tout le monde alors qu'il ne demande que 15 minutes de préparation.

Pour 4 personnes :

• Faites chauffer 50 cl de crème liquide entière avec 2 cuillères à soupe de notre sirop de lavande et le zeste d'un citron bio. Ne faites pas bouillir — chauffez doucement jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu.
• Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide, essorez-les et incorporez-les à la crème chaude. Mélangez bien.
• Versez dans des ramequins légèrement huilés ou des verrines. Réfrigérez au moins 4 heures.

Pour le service : démoulez les panna cotta sur des assiettes ou servez dans les verrines. Nappez d'un filet de notre sirop de lavande pur, quelques zestes de citron et quelques fleurs de lavande séchées Terre Ugo.

Ce dessert joue sur le contraste entre la douceur crémeuse de la panna cotta, l'acidité du citron et le floral de la lavande. C'est élégant, léger après un repas, et il peut se préparer la veille, ce qui en fait le dessert parfait pour recevoir sans stress.

Un ingrédient, mille idées

Ces cinq recettes ne sont que des points de départ. 

La seule règle : la mesure. Une cuillère à café de trop et la lavande prend le dessus sur tout le reste. Dans les bonnes proportions, elle se fond dans la préparation et laisse une impression que les gens ne savent pas toujours nommer, quelque chose de floral, de doux, de méridional. Quelque chose qui sent bon l'été provençal.

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