Poulet rôti aux herbes de Provence et lavande : la recette signature de Terre Ugo

Il y a une magie dans les herbes de Provence. Une façon qu'elles ont de transformer un simple poulet du dimanche en quelque chose d'élégant, de généreux, de terriblement appétissant.

Ajoutez un peu de notre Sel de Provence à la lavande, et vous franchissez une nouvelle frontière, elle d'une cuisine qui sent bon l'été, le soleil et le savoir-faire.

Cette recette est née chez Terre Ugo d'une conviction simple : les mêmes fleurs qui apaisent et parfument peuvent aussi sublimer une assiette. La lavande n'est pas un artifice culinaire. C'est un ingrédient provençal à part entière, utilisé avec mesure et intention depuis des générations.

Ce qu'il vous faut

Pour 4 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson : 1h15 — Repos : 15 min

Pour le poulet et la marinade aromatique :

• 1 poulet fermier entier (environ 1,8 kg), sorti du réfrigérateur 30 minutes avant
• 4 gousses d'ail
• 1 citron bio
• 4 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande biologique séchées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
• Fleur de sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour le jus de cuisson :

• 1 verre de vin blanc sec de Provence
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de miel de lavande (optionnel, mais remarquable)

La préparation

L'étape que l'on néglige trop souvent : tempérer le poulet

Sortez votre poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Un poulet à température ambiante cuit de façon plus homogène, la différence entre une chair juteuse et une viande sèche se joue souvent ici, bien avant que le four ne soit allumé.

La marinade aromatique : le cœur de la recette

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, du Sel de Provence (Lavande, thym et romarin) pour libérer les arômes, le zeste complet du citron et deux gousses d'ail écrasées sans les éplucher.

Cette préparation aromatique est le cœur de la recette — prenez le temps de la sentir avant de l'appliquer. Elle doit être parfumée, équilibrée, légèrement piquante sous les doigts.

Avec les mains — c'est vraiment la meilleure façon — massez le poulet entier avec ce mélange. Insistez sur les cuisses, les ailes, et n'oubliez pas la cavité intérieure. Glissez-y les deux gousses d'ail restantes entières, quelques branches de thym et les moitiés de citron pressées. La garniture intérieure parfumera la chair de l'intérieur pendant toute la cuisson.

Ficelez les cuisses pour que le poulet garde une belle forme et dore uniformément.

La cuisson

Déposez votre poulet dans un plat à rôtir légèrement huilé, idéalement surélevé sur une petite grille ou posé sur un lit d'oignons émincés et de pommes de terre si vous souhaitez un plat complet.

Enfournez pour 20 minutes à 200°C pour bien saisir et dorer la peau. Puis réduisez à 175°C et poursuivez la cuisson pendant 50 à 55 minutes. Toutes les 20 minutes, arrosez le poulet de son propre jus avec une cuillère ou une poire à jus. Ce geste simple est celui qui fait la différence entre une peau dorée et croustillante et une peau terne et sèche.

À mi-cuisson, versez le vin blanc et le bouillon dans le fond du plat. Si vous utilisez le miel de lavande, ajoutez-le à ce moment précis — il va fondre doucement dans le jus, caraméliser légèrement en fin de cuisson et apporter une rondeur et une profondeur aromatique remarquables.

Pour vérifier la cuisson, deux méthodes : piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d'un couteau — le jus doit s'écouler clair, sans aucune trace rosée. Ou utilisez un thermomètre de cuisine — 74°C à cœur, c'est parfait.

Le repos : l'étape que l'impatience sacrifie toujours

Sortez le poulet du four et couvrez-le sans serrer d'une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Cette étape, souvent sacrifiée à l'impatience, est pourtant celle qui garantit une chair juteuse et moelleuse à la découpe. Les fibres musculaires se détendent, les jus se redistribuent uniformément dans la viande. Soyez patient — vous serez récompensé à la première bouchée.

Pendant ce temps, récupérez les sucs de cuisson dans le fond du plat. Dégraissez légèrement si nécessaire, puis faites réduire à feu vif pendant deux minutes dans une petite casserole. Vous obtiendrez un jus concentré, ambré, parfumé à la lavande et aux herbes — de l'or liquide.

Le dressage

Découpez votre poulet et disposez les morceaux sur un grand plat de service chaud. Nappez généreusement de jus de cuisson réduit. Quelques fleurs de lavande fraîches ou séchées en décoration, un filet d'huile d'olive à cru pour la brillance, quelques feuilles de thym frais effeuilléees à la main. Sobre, généreux, provençal.

Les accompagnements

Ce poulet se marie à merveille avec une tian de légumes provençaux — aubergines, courgettes, tomates, huile d'olive, cuits lentement au four à la même température. Avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et à l'ail confit pour les amateurs de douceur. Avec du riz basmati cuit dans un bouillon au thym pour un résultat plus léger. Ou tout simplement avec du pain de campagne à croûte épaisse, pour saucer le jus jusqu'à la dernière goutte — et c'est peut-être le meilleur accompagnement de tous.

Le mot de Terre Ugo sur la lavande en cuisine

La lavande s'utilise en cuisine avec une règle d'or absolue : la mesure. Une cuillère à soupe pour un poulet entier, c'est suffisant pour parfumer sans envahir. La lavande doit être présente comme une note de fond — perceptible, reconnaissable, intrigante, mais jamais dominante. Trop de lavande et le plat prend un goût savonneux qui masque tout le reste. La juste dose, et c'est la Provence entière qui s'installe à votre table.

Privilégiez toujours de la lavande biologique séchée, dont les fleurs n'ont pas été traitées aux pesticides. En cuisine, ce que vous mettez dans l'assiette entre directement dans votre corps — le choix du bio n'est pas ici une question d'étiquette, c'est une question de bon sens.

Les fleurs de lavandin de notre domaine, récoltées à la main au cœur de la saison provençale, sont séchées naturellement et conditionnées sans additifs. Elles conservent toute la puissance aromatique du terroir. 

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Absolument, et c'est même conseillé. Préparez la marinade, massez le poulet, filmez-le et réservez-le au réfrigérateur toute la nuit. Les arômes auront le temps de pénétrer profondément dans la chair. Pensez simplement à le sortir 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.

Et avec de l'agneau ?

La lavande se marie de façon exceptionnelle avec l'agneau, encore mieux qu'avec le poulet, selon certains. Doublez les quantités de fleurs de lavande, ajoutez de la sarriette et quelques anchois fondus dans l'huile d'olive pour une recette d'agneau à la provençale d'une profondeur remarquable.

Cette recette, c'est notre façon de vous inviter à la table de Terre Ugo  sans vous demander de traverser la Provence pour y arriver. Juste quelques herbes, quelques fleurs, un beau poulet et un four bien chaud. Le reste, c'est la magie du terroir qui fait le travail.

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